Maltepe'de Islama Burger Nerede Yenir? AKO Adapazarı Islama Köfte

Maltepe sahilyolu İstanbul'un Antalyası gibidir. Sanki şehirde bir sahil kasabasına gelmiş gibi hissedersiniz kendinizi. Denize paralel irili ufaklı bir sürü restoran, kafe, eğlence yeri ile Maltepe gerçekten bir sayfiyedir.

AKO Adapazarı Islama Köfte ve Islama Burger: Burayı tamamen tesadüfen bulduk ve bizi bu yeni deneyim çok heyecanlandırdı. Sakın ola ki Kızılkayalar'ın Islak Hamburgeri ile karıştırılmasın. AKO, yani; Ahmet Köse ve Oğulları Adapazarı'nın meşhur Islama Köftesi'ni İstanbul'a getirip ilk şubelerini Kadıköy Merkez'de açıyorlar. Baba Ahmet Köse rahmetli oluyor ve şu an hali hazırdaki işletmeyi iki oğlu sırtlanıyor. Sonrası'nda Maltepe ve Pendorya AVM'de de iki şube daha açıyorlar.

Normalde zincir işletmeler Harbiyiyorum'un konusu değiller. Ama 3 şubeye kadar izin veriyoruz. Burası işin amatör ruhunu ve bir usta'dan alınan icazet'in izlerini hala koruyor. Dahası Islama Burger gibi oldukça güzel ve bizim de ilk defa duyduğumuz bir yeniliğe imza atmışlar. Maltepe'deki yerleri son derece samimi ve şirin. Beş senedir de Maltepe ve çevresini doyuruyorlar.

Islama Burger'in kendisi başlıbaşına bir inceleme konusu; Ekmeği katkısız. Sosu kemik suyu ve toz biberle hazırlanıyor. Köfte Adapazarı Islama Köfte'nin hamburger versiyonu. Normalde ekleniyor ama biz burgerlerimizin içine mayonez ve ketçap koydurtmadık. Zira ekmeğin kendisi ve et'in tadını daha rahat alalım istedik. Sadece domates çok ama çok yakışıyor. Ayrıca şöyle bir iki tane mideye indirince peynirlerden cheddar ve kaşarın da çok yakışacağını düşündük. Cheddar peynirleri yok ama kaşar ilave ettirdik. Çok da güzel oldu. Denemedik ama bir yaprak yeşilliğin de çok yakışacağına eminiz. Bir dahaki gidişimizde cheddar'ı yanımızda götüreceğiz ve bir de öyle deneyeceğiz. İşletme sahipleri bu önerimizi göz önünde bulundursun isteriz. Beğenilirse bu da Harbiyiyorum'un bir katkısı olmuş olsun. Fiyatlar özellikle burgerler için çok uygun. Gittiniz mi midenize en az üç tane rahat indirirsiniz.

Bu arada buradan bir görseli de Foodspotting'e koydum. Yemek pasaportunuz olsun istiyorsanız siz yeme içmecileri buraya davet ediyorum. Yeni bir oluşum, güzel bir Web 2.0 projesi. İnceleyin hak vereceksiniz.

AKO Adapazarı Islama Köfte

Adres: Rıhtım cd. No:25 (Askeri Gazino Karşısı) Maltepe - İstanbul

Tel: 0216 3058351
Harita Linki İçin tıklayın!

Web: http://www.adapazariislamakofte.com/

Beyoğlu'nda Adana Dürüm Nerede Yenir? Dürümzade, Beyoğlu

Efendim, Ahmet Örs üstadın Harbiyiyorum'u Sabah'ta kaleme almasından sonra sitemizin hitleri epey arttı tabi. Beklemediğimiz ama bizi son derece mutlu eden bu övgüler sonrasında blog'umuzun gerçekten aldığı güzel yorumları layıkıyla haketmesi açısından teknik alt yapı anlamında bir takım iyileştirmelere gittik.

Ne mi yaptık? Öncelikle sevgili arkadaşım Yalçin Parmaksiz blog'umuzun arama motorları ile iyice anlaşabilmesi için bir optimizasyon yaptı. Google sertifikalı SEO olan Yalçın böylece Harbiyiyorum'a da bu önemli hizmeti vermiş ve siteye ince ayarı yapmış oldu. Daha şimdiden sitenin trafiğindeki değişimi görmek gerçekten oldukça şaşırtıcı. Bu hizmetten yararlanmak isteyen tüm bloggerlara Yalçın ile iletişime geçmelerini öneririm. Makul bir bedel karşılığında sizlerde blog'unuzu ateşleyebilirisiniz.

Gelelim Dürümzadeye... Dürümzade bir dayı yeğen işletmesi. Lezzet'in esas temeli rahmetli aile büyükleri Yusuf Usta'dan geliyor. Bülent (dayı) ve yeğenleri Murat ile Sabri Beyoğlu'nda Balık Pazarı arkasında tarlabaşına bağlanan yolun köşebaşında Harbiye usulü denilen adana dürümlerini sarmaya devam ediyorlar. Harbiye Usulü Adana Dürüm dedik. İşte bu lafız ancak ve ancak bu işletme sahiplerinin bize Hatay'lı olduğunu işaret ediyor.

Harbiye usülü dürüm adını lavaşın yağlı Hatay acı biber salçası ile iyileştirilmesinden ötürü alıyor. Biber salçası Hatay'dan. Dürümün acılığı da buradan geliyor elbet.

Dürüm'ü vezir de, rezil de eden ve bizim de en çok dikkat ettiğimiz şey kullanılan dürüm lavaşıdır. Burada yiyeceğiniz lavaş tam anlamıyla 10 numara. Ne kalın, ne gevşek, ne yumuşak, ne de sert ve bayat. Lakin görüntüsünden de anlayabileceğiniz gibi neredeyse lahmacun sanırsınız. Dürümün içine de ayrıca kırmızı lahana ekliyorlar ki bu da dürüme son derece yakışıyor.

Her ne kadar dükkan tarlabaşına trafik sağlayan enteresan görüntülere şahit olmanızı sağlayacak bir yerde konuşlanmış olsa da, buraya yolunuz düşerse bir adana dürüm yemeden geçmeyin. Dilerseniz başka dürümlerden de deneyebilirsiniz elbet ama bizim için burası gönlümüzde her daim Adana Dürüm'ü ile baki.

Dışarıda oturursanız çantanıza ve kıymetli eşyalarınıza da dikkat edin. Heyecanlı bir yemek olayı sizleri bekliyor. Harbiyiyorum'dan da selam edin. Afiyet olsun!

Adres: Balıkpazarı Kalyoncu Kulluk cd. No:58 Beyoğlu - İstanbul

Tel: 0212 2490147 - 2499971

Harita Linki için tıklayın!

Harbiyiyorum En İyi Yerli Yemek Blogları Arasında Dediler

Sürekli takip ettiğimiz Pazar Sabah'ın Lezzet Köşesi yazarı üstad ve gurumuz Ahmet Örs 8 Ağustos 2010 tarihli En İyi Yerli Yemek Blogları yazısında Harbiyiyorum'dan da bahsetmiş.

Kıymetli yorumları için kendisine çok teşekkür ediyoruz. Sayesinde Harbiyiyorum'u tanıyıp bilmeyenlerde "Hoş geldiler, safa getirdiler!"

Basılı medyada ilk defa görücüye çıktık. Haydi hayırlısı bakalım.

Maltepe'de Ciğer Nerede Yenir? Ciğerimin Köşesi - Maltepe / İstanbul

Canım Ciğerim, Ciğerci Hulusi, Ciğerimin Köşesi....Bu üç mekan Mersin usülü ciğeri İstanbullular ile tanıştıran güzide ciğercilerimiz. Hepsine teşekkürü bir borç biliriz. Henüz Canım Ciğerim'i yazmadık ama onun da vakti sırası gelecek elbet. Ciğerimin Köşesi'nin Beyoğlu'nda da şubesi var ama bir bölgeye bir yer yazdığımız için Maltepe'deki Ciğerimin Köşesi'ni yazmak bize daha anlamlı geldi. Zira Maltepe'de başka ciğerci de yok zaten!

Mersin ciğeri ritüeli'nin tamamlayıcıları her zamanki gibi ciğerin yanına sunulan nevalelerdir. Özellikle bıçağın tahtaya vuruşu ile çıkan "Tak, tak!" sesleri arasında gözünüzün önünde hazırlanan nar ekşili ezmeyi başka hiçbir yerde yiyemezsiniz. Bunun yanında sumakla ovulmuş soğan, maydonoz, midede patlayan acı biber, söğüş domates, taze nane yaprakları ayrıca ciğerlerin kıyafeti olan incecik lavaşlar bu ritüeli amansız kılan en önemli enstrümanlardır.

Ha, Ciğerimin Köşesi'inde bir de hep suyunu içtiğimiz o meşhur şalgam'ın bizzat kendisini de görüp tanışma şerefine nail olabilirsiniz. Şalgamı kendileri yapıyorlarmış. Ciğerler on numara ! Nevale bitiyor, yerine yenisi geliyor. Her zamanki gibi tıka basa doyduk. Dükkan'ın önündeki dondurmacıda'da midelerimizi cilaladık.

İstanbul'da sayılı yerde yiyebileceğiniz bu ciğeri Anadolu Yakası Maltepe sahilden geçereseniz mutlaka ama mutlaka deneyin. Ciğerimin Köşesi, Fenerbahçe Orduevi Maltepe Sosyal Tesisleri'nin hemen karşısında.

Ciğer'in sindirimi biraz zordur. Fazla zorlamayın. Zaten nevale "Bitir İşini!" modunda. İzzet-i İkram'a yetişemiyorsunuz. Daha ne olsun?

Afiyet Olsun!

Adres:

Yalı mh. Rıhtım cd. No: 17/A Maltepe - İstanbul

Tel: 0216 3053046

Harita link'i buradan!

Istanbul Eats'in Yeni Çıkan Kitabı'nın Tanıtım Partisindeydik: Kitabı Alın!

Harbiyiyorum olarak kendimize en yakın bulduğumuz ve Türk yeme-içme kültürü'nün ruhunu araştıran bu arkadaşların 2009'dan bu yana gezip gördüklerini www'den severek izledik. (bkz. Istanbul Eats) Şimdi bu arkadaşlar bu birikimleri artık kitap haline getirmeye karar vermişler ve çok da isabetli bir iş yapmışlar.

Efendim bu kitabın tanıtımı için dün de bir parti verdiler ki sormayın gitsin. Sıcağa ve neme rağmen çok kalabalık ve çok güzeldi. Galata'da Tatarbey sokak trafiğe kapandı. Bir kalabalık bir kalabalık. Seyyar sokak satıcılarını da çağırmışlar. Hıyarcısı'ndan, poğaça'cısına, İstiklal'deki meşhur Sabırtaşı içli köftecisi'nden, Karaköy sahildeki çiğ köftecisine kadar hepsi geldiler. Bir de açık hava müzik yaptılar. Amaaan, sabahlar olmasın !

Bu yeni çıkan kitabı ve içeriğini Harbiyiyorum çizgisine oldukça paralel buluyorum. Bir kere bu adamlar gidip Four Seasons, Hilton v.s. herkesin yazdığı yerleri yazmıyorlar. Arka sokakları geziyorlar. Sevselerde sevmeselerde, kelle, söğüş, kokoreç, uykuluk yiyorlar. Türk damak tadını ve yemek kültürünü en gerçek haliyle yazıp çok da doğru bir iş yapıyorlar.

Kitap Boyut Yayınları'ndan çıktı. İsteyen oradan satın alsın. Ama benim tavsiyem her zaman Idefix'dir. Belirtmekte fayda var; Şu an kitap yalnızca İngilizce. İngilizce bilmiyorsanız da dert etmeyin. Resimlerden ne nedir, ne değildir, anlarsınız. Adresler Türkçe zaten. Kitabı tüm Harbiyiyorum'culara tavsiye ediyorum.

Ansel Mullins ve Yigal Schleifer'ı tekrar tebrik ediyorum. Çok büyük bir boşluğu doldurdular.

Darısı benim başıma...Benimki de Türkçe olur herhalde ;)

Beyoğlu'nda Menemen Nerede Yenir? Lades Muhallebi Menemen, Beyoğlu - İstanbul

Merhaba! Sevgili "HarbiYiyorum" okuyucuları... Biraz ara verdim gördüğünüz gibi. Üstelik tatile felan da gitmedim. Yaz sıcaklarında insanın dolaşası ve iştahla yiyesi gelmiyor. Şu sıralar bamya, bezelye, salata yiyorum ve bolca su içiyorum. Size de öneririm. Bolca su için ki kaybettiğiniz minarelleri yerine koyun ve güçten düşmeyin.

Bu yazım için sorum şu oldu? En güzel menemen nerede yenir? Gerçekten, bunun cevabı için yazıyı epey geciktirdim. Ancak cevap şu ki; en güzel menemen insanın kendi evinde midesine indirdiğidir dostlar. Şöyle garip bir histeri ile birlikte taze ekmeği bandıra bandıra kimin menemen yemesi gelmez ki? Sabah kahvaltıda ya da öğlen aç bir şekilde eve geldiğinizde buzdolabından yumurta, domates, yağ ve biber ile kendinize enfes bir menemen ziyafeti çekebilirsiniz. Üstelik sevdiklerinizle beraber aynı sağandan bandıra bandıra yemenin zevki ise paha biçilemez.

İmdi, Beyoğlu'nda Sadri Alışık sokakta karşılıklı olarak Lades Restoran ve Lades Muhallebi Menemen isimli iki dükkan var. Bunlardan restoran olanı turistiktir. Pahalıdır. Kompostosu güzeldir. İçinde "Menemen" lafzı olan ise terbiyesiz Tavuk Suyu Çorba ve Envai Çeşit Menemen yapar. Fiyatları uygundur. Halktır.

Bu halk'ın Lades'ine gittiğim zamanlarda ben Beyaz Peynirli Menemen'i tercih ederim. Peynirli, kavurmalı, kıymalı ya da kombo : (Kavurmalı-Kıymalı), (Kıymalı - Peynirli), (Karışık) ne varsa deneyebilirsiniz. Aşağı katta daha çok esnaf, üst katta ise aile ve İstiklal'in gezici tayfası oturur. Sahanlarda hızla servis edilen menemenler bandıra bandıra yemek için her zaman ideal'dir. Menemenler giriş katında hemen üst kata çıkan merdivenlerin bitişiğinde yapılır. Şefe nasıl istediğinizi söylerseniz (cıvık, cıvık değil) menemenin pişme süresini ona göre ayarlayabilirler.

Menemen'e en yakışan ve tamamlayan şeyler ise; Beyaz peynir ve siyah zeytin'dir. Garson'dan ayrıca (peynir-zeytin tabağı) da isterseniz evinizdekine yakın bir ortamı yakalamış olursunuz.

Lades, menemeni ile marka olmuş ve birçok yemek listesinde üst sıralarda yer almış bir yer. Aslında Saray'ın da menemeni çok güzeldir. Ancak Lades'in hem fiyatı daha uygundur hem de menemen konusunda kombo çeşitler geliştirecek kadar bu işin kompetanı olmuştur.

Ne demiştik? En güzel menemen aynı sahanı bir başkası ile paylaşarak yediğiniz menemendir. Lades'e gittiğiniz zaman da bunu yapın. Arkadaşlarınızla tek bir sahanda menemen söyleyin ve ekmeklerinizi bandırarak afiyetle yiyin. Doymazsanız tekrar söyleyin.

Adres: Sadri Alışık sok. No: 14 Beyoğlu - İstanbul

Tel: 0212 2513203

İstanbul'da En Lezzetli Midye Dolma Nerede Yenir? Midyeci Eşref, Silivri

Ay biterken başka yazı yazmayacağımı düşünenler yanılıyor. Zira ayın 30'una bomba gibi sakladığım, üstelik elimdeki kare as'lardan yeganesi olan bir yerden bahsedeceğim: Midyeci Eşref.

Öncelikle buranın özel oluşu, Harbiyiyorum'a ilk yazı yazmayı düşünmemi sağlayan yerlerden biri olmasıdır. Ayrıca burası sadece yaz mevsimine özeldir.

Kendimi bildim bileli midye dolma yerim. Havaydı, cıvaydı bakmam. En sevdiğim hüpletmeliklerdendir. İstanbul'un bilimum semtinde midye dolma yedim. Zira bu işi yapanlar İstanbul'da memleket olarak da hep aynı yerdendir: Yani Mardin'den. Ancak ben İstanbul dışında da yedim. Bursa'da, İzmir'de ve hatta Ankara'da. İzmir'in çeşitli sahillerinde de ayrıca denedim. Bu en son midyeci zinciri Midyesel'de de ara ara midye dolma atarım mideme. Sarıyer midyesi de nisbeten iyidir hani.

Ve fakat; bu Eşref'ten son dört yıldır yiyorum. Lakin ben bu kadar lezzetlisini ömrüm boyunca başka yerde yemedim sevgili dostlar. Başka her yazıma "Hadi canım bundan lezzetlisi de var."diyebilirsiniz ancak "Midyeci Eşref" e bunu dedirtmem! Şimdi spesifik bilgilere gelecek olursak; Eşref bir kere Mardinli değil, İzmirli. Midyeleri ise İzmirli değil Marmaralı. Marmara'nın Küçükçekmece'sinden. Eşref'in yeri Silivri sahil'de çay bahçesinin hemen yanında. Silivri ise İstanbul'un bir ucunda. Silivri ve çevresindeki hemen hemen her yere midyeleri Eşref veriyor. Yani başka tezgahtan da yeseniz yine Eşref'in midyesinden yemiş oluyorsunuz. Midyeleri hanımı ve yardımcı ekip hazırlıyor, denizden çıkarma işini de bi fiil Eşref kendisi yapıyor. Her sabah en erken saatlerde Eşref midye avında.

Yalnız dört senedir Eşref'in midyelerini tecrübe etmiş biri olarak diyebilirim ki bu midyeler aynı zamanda masal kahramanı "Cindrella" gibiler. Eşref'in midyeleri Mayıs ayında yenmeye başlanır ve Eylül ayı itibari ile o mükemmel lezzetini kaybetmeye başlar. Eylül'den sonra gerçekten midyeler artık aradığınız lezzeti vermez duruma gelir.

Eşref durumu "Sonbahar ile birlikte midyelerin kasları'nın ve etlerinin güçsüzleşmesi" ile açıklıyor durumu. Bu yüzden sonbahar ve kış mevsimlerinde midyelerin eti zayıf ve lezzeti de yavan oluyor. Ancak iç pilavı ve baharat oranları her daim aynı elbet.

Yazın yolunuz Silivri'ye düşerse Midyeci Eşref'e mutlaka uğrayın. Türkiye'nin en lezzetli midye dolmasını yiyor olacaksınız. Harbiyiyorum'dan da selam edin. İkramı görün. Bizim için de yeyin...

Oh, afiyet olsun !

Adres: Silivri Merkez, Sahilyolu.